答；带鱼鱼鳞用洗掉吗（不用）。
食材准备：
带鱼 980克，芥花油 适量，生粉 适量，香葱 3根，生姜 8片，食盐 1小勺，白糖 2小勺，鸡粉 半勺，生抽 1勺，老抽 2勺，料酒 3勺
做法步骤：
（1）带鱼去鳞洗净稍沥干；
（2）切大段加姜片、料酒和食盐腌制一会儿便于入味；
（3）将腌制的带鱼块取出、用厨房纸吸干水份；
（4）放至碟子中双面扑层簿簿的生粉；
（5）锅热倒油、放入鱼块转中火；
（6）煎制金黄后翻面，待双面都煎好后关火；
（7）另起锅烧热倒油、煸香葱姜，放带鱼块、再倒入生抽、老抽和温水加盖大火；
（8）滚开后来些白糖提鲜，并转小火炖3~5分钟，再转大火收汁，最后调点鸡粉炒匀、撒葱沫关火即可。
带鱼鱼鳞用洗掉吗 扩展
带鱼不需要洗掉鱼鳞。带鱼本身没有鱼鳞，带鱼表面的银色部分其实是一层由特殊脂肪形成的表皮，被称为“银脂”，银脂不仅没有腥味，而且营养价值很高，其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤，它还能使带鱼在烹调时不易破碎。
